Cómo confitar pechugas de pollo

 

Hoy no traigo una receta en sí misma, si no un técnica culinaria con la que podremos enriquecer nuestros platos. Se trata de la manera de confitar pechugas de pollo para poder utilizarlas luego en ensaladas, sandwiches, bocadillos, etc. Desde aquí tengo que agradecer a la chica que me pasó amablemente la receta y me dio permiso para compartila con vosotr@s. Ella sabe quién es así que ¡muchas gracias guapa! Animaros a prepararlas así para incluirlas entre vuestros platos, que merece mucho la pena el resultado.

Siguiendo sus consejos conseguí preparar las pechugas de pollo confitadas para añadirlas a mis ensaladas de pollo y que queden tan ricas como las de los mejores restaurantes. Os comento que para confitar las pechugas éstas tienen que estar enteras, nada de cortadas en filetes. Podemos aprovechar para confitar varias a la vez y después congelar las que nos sobren para otro día. Para prepararlas necesitaremos primero aromatizar el aceite en el que las vamos a confitar con hierbas y especias y, una vez que tengamos preparado el aceite aromatizado, pasaríamos ya a confitar las pechugas con este aceite.

Pechugas de pollo confitadas

ACEITE AROMATIZADO:

INGREDIENTES (para 1 litro):

• 1 l de aceite de girasol.
• 1 cucharadita de diferentes hierbas secas y especias según gustos: orégano, romero, perejil, cilantro, pimienta negra, clavo, canela, etc.
• Se le puede añadir incluso cáscara de limón o de naranja (opcional).

PREPARACIÓN:

1. En un  cazo calentar a fuego muy suave el aceite de girasol junto con las diversas hierbas y especias elegidas. No dejar que llegue a hervir ni que se quemen las hierbas. Cocinar a fuego suave durante 20-30 minutos (las especias empezarán a oler bien).
2. Una vez pasado el tiempo de cocción, dejar que se enfríe completamente el aceite aromatizado y colarlo.
3. Guardarlo en una botella en un lugar seco y oscuro.
4. Utilizar la cantidad que se necesite y conservar el resto guardado en la botella.

Preparación paso a paso

PECHUGA DE POLLO CONFITADA:

INGREDIENTES:

• 1/4 l aproximadamente del aceite aromatizado.
• 2 ó 3 pechugas de pollo enteras, incluso 4 dependiendo del tamaño.

PREPARACIÓN:

1. Es conveniente limpiar bien las pechugas y secarlas, para que no se ensucie mucho el aceite.
2. Utilizaremos una cazuela de base más bien pequeña, donde quepa el pollo aunque estén un poco apretadas las pechugas entre sí. De esta manera utilizaremos poca cantidad de aceite, solo la necesaria. Agregar las pechugas de pollo y cubrirlas con el aceite aromatizado.
3. Calentar la cazuela a fuego medio-bajo (1/3 de la potencia) sin dejar que el aceite llegue a hervir, durante unos 20-30 minutos.
4. Cada 10 minutos vamos dándoles la vuelta a las pechugas para que se hagan por igual por los dos lados.
5. Una vez que estén hechas, las sacamos y las dejamos enfriar.
6. Podemos cortarlas en rodajas, en daditos, en tiras...
7. Y utilizarlas para preparar ensaladas, pizzas, canapés o lo que se nos ocurra.
8. Si no las vamos a utilizar en el momento se deben guardar en un recipiente hermético en la nevera durante algunos días, o bien congelar las pechugas confitadas que no se necesiten.

 Consejos y Trucos:

• Este aceite aromatizado podremos utilizarlo también para hacer alguna salsa. Lo mejor es que lo tengamos preparado con antelación, es decir, preparar una botella de un litro de una vez, así cuando lo querramos utilizar para confitar las pechugas de pollo siempre lo tendremos a mano. Además, estando guardado en un sitio oscuro se conservará bien.
• Después de haber confitado las pechugas de pollo, si dejamos enfriar el aceite y le quitamos la capa del líquido que van soltando las pechugas, podremos aprovechar el aceite para realizar alguna fritura o algún guiso.
• Merece la pena confitar varias pechugas de una vez y congelar las que nos sobren para poder utilizarlas otro día. Solo tendremos que descongelarlas con antelación y las tendremos listas para usar.