Cupcakes Mármol de chocolate blanco y negro

La receta que tengo hoy es muy, muy dulce, y la he preparado para celebrar mi cumpleaños que fue el viernes pasado. Quienes me seguís por mi Facebook sabéis que había hecho una encuesta entre mis seguidores para elegir el sabor de los cupcakes, ya que no me decidía sobre qué receta nueva hacer. Es que quería llevarles cupcakes a mis compañeras de trabajo para que por fin los conocieran y los probaran y, como no eran para mi, os pregunté para que me ayudaráis a elegir el sabor que a vosotros os gustaría probar si alguien os los ofreciera. Así que agradezco mucho a quienes me ayudaron en la elección del sabor porque los cupcakes fueron un éxito.

Como resultado de la encuesta el sabor más votado entre los que había propuesto fue el del cupcake marmolado. Y así fue como surgieron estos Cupcakes Mármol de chocolate negro y chocolate blanco que estuve horneando el domingo para llevarsélos a mis compis el lunes.

Me lo pasé pipa preparándolos y decorándolos. Además, viendo lo rápido que desaparecieron de la caja juraría que les gustaron muchísimo. Yo me quedé muy contenta y satisfecha, para qué negarlo ¡jeje! 

La receta de estos Cupcakes Mármol la tome del libro "Muffins. Pequeñas exquisiteces para grandes paladares", haciendo una fusión entre dos recetas iguales de muffins pero utilizando tanto chocolate blanco, como chocolate negro, y también con algún cambio de ingrediente por mi parte. Y para lograr el tono marmolado en el glaseado del copete del cupcake utilicé las recetas de ganaché de chocolate blanco y de chocolate negro del libro "El mundo de los cupcakes. Esos maravillosos pasteles", de María Gómez Martín, que hasta ahora es el glaseado o "icing" para cupcakes que mejor resultado me ha dado.

Los cupcakes estaban muy buenos, os animo a prepararlos. Bueno y ya no me enrollo más, vamos con la receta.


CUPCAKES MÁRMOL DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO


INGREDIENTES (para 12 cupcakes):

Ingredientes para el muffin o cake:

• 1 cucharadita de azúcar avainillada.
• 50 g de chocolate para postres.
• 50 g de chocolate blanco de buena calidad (yo prefiero Milkibar).
• 150 g de mantequilla.
• 160 g de harina.
• 160 g de azúcar.
• 1 cucharadita de levadura.
• 1 pizca de sal.
• 5 huevos.

Ingredientes para el ganaché de chocolate blanco:

• 200 g de chocolate blanco.
• 125 ml de nata líquida para montar.
• 30 g de mantequilla.

Ingredientes para el ganaché de chocolate negro:

• 150 g de chocolate para postres.
• 150 ml de nata líquida para montar.
• 30g de mantequilla.
• 30 g de azúcar glas.

Ingredientes para la decoración final:

• Media tableta de chocolate blanco.

PREPARACIÓN:


Preparación del muffin o cake:

Precalentar el horno a 180ºC y colocar los moldes de papel en un molde múltiple para muffins.

Utilizando dos cazos diferentes y cortados en cachitos, fundimos en uno el chocolate blanco y en el otro el chocolate negro cada uno junto con la mitad de la mantequilla. Podemos hacerlo al baño María, o bien directamente sobre el fuego medio-suave y removiendo sin cesar para que no se queme hasta que esté bien fundido. Quitar del fuego y reservar.

En un bol mezlcamos la harina con la levadura. En otro bol batimos los huevos junto con el azúcar, una pizca de sal y el azúcar avainillado. A continuación, agregamos la mezcla de la harina a la del huevo y removemos hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.

Dividimos la mezcla en dos partes iguales e incorporamos en una parte el chocolate blanco fundido y en la otra el otro chocolate. Mezclar muy bien para que se integre el chocolate en la masa.

Para rellenar los moldes y crear el bonito efecto marmolado en los cakes hay que ir alternado una cucharada de masa de chocolate blanco con otra del chocolate oscuro, hasta llenarlos 3/4 de su capacidad.


Introducirmos la bandeja en el horno previamente calentado a 180ºC  y cocemos los cakes durante 20-25 minutos. Para comprobar si están bien hechos atravesadlos con un palillo o la punta de un cuchillo: si sale limpio es que ya están en su punto y si sale humedecido hay que dejarlo unos minutos más y volver a comprobarlo.


Una vez cocidos, hay que dejarlos reposar 5 minutos dentro del molde múltiple y luego dejarlos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan con el vapor que producen. Hay que dejar que se enfríen totalmente antes de decorarlos.

Preparación de los ganachés de chocolate:


El ganaché de los dos tipos de chocolate se prepara de la misma manera pero por separado. Para ello en un cazo a fuego medio-bajo ponemos a calentar la nata líquida para montar junto con el azúcar glas (en el caso del ganaché de chocolate blanco no se le añade azúcar). Hay que remover sin parar para que el azúcar glas se disuelva bien.


Cuando empiece a hervir se retira el cazo del fuego y se vierte en un bol sobre el chocolate bien troceado, se remueve con unas varillas para que se mezclen bien y se convierta en una crema. Ahora agregamos la mantequilla y batimos de nuevo para que se ligue bien la crema.


Dejamos que se enfríe un poco y luego guardamos la crema en la nevera hasta que su consistencia sea firme. Antes de trabajar con el ganaché, es recomendable sacarlo un rato antes de la nevera para que esté a temperatura ambiente.


Con la cantidad de esta receta obtendremos crema para decorar 12 cupcakes con cada sabor, así que seguramente sobrará. Se puede conservar una semana en la nevera dentro de un taper para volver a utilizarlo en otro postre, o si preferís podéis preparar menos cantidad.


Decoración de los cupcakes marmolados:


Una vez que los cakes estén enfriados y los ganachés de los dos chocolates listos para ser usados, vamos con la decoración. Para ello necesitamos una manga pastelera de buena calidad, ya que la que yo estrenaba se me estropeó y tuve que cambiar la crema a mi antigua churrera que es más aparatosa.


Para que el frosting del cupcake luzca los dos colores y sabores del ganaché de chocolate tenemos que ir introduciendo una cucharada de cada vez e ir alternado las cremas. De esta forma conseguiremos que la tonalidad del color vaya variando cuando decoramos los cupcakes con la manga pastelera.


Para la decoración final podemos rallar una tableta de chocolate blanco con un pelapatatas y obtendremos unas virutas de chocolate caseras. Es mejor que la tableta esté fría de la nevera para que no se deshaga con el calor de nuestras manos ni por la fricción del pelapatatas.