Ensalada templada de gambas, gulas y setas

Me encantan las ensaladas y casi todos los días solemos preparar alguna para cenar. La receta de la ensalada que traigo hoy es una ensalada templada de gambas, gulas y setas.

La verdad es que esta ensalada la probé en un restaurante, y me gustó tanto que recordé los ingredientes para poder preparala yo misma en mi casa. Los ingredientes combinan muy bien entre sí: las setas, las gulas y las gambas, aliñádola con una vinagreta. Además al tomarse templada se puede tomar en cualquier época del año, ¡incluso en el frío invierno!

Bueno, pues ahí va la receta:

Ensalada templada de gambas, gulas y setas

INGREDIENTES (para 2 personas):

• Lechuga.
• Tomate.
• Gulas congeladas.
• Gambas congeladas.
• Setas de cardo en conserva.
• 2 dientes de ajo.
• 1 ó 2 pimienta Cayena o guindilla.
• 1 Cebolleta.
• ½ pimiento verde.
• ½ pimiento rojo.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de vinagre blanco.

PREPARACIÓN:

1. Descongelar previamente las gulas y las gambas si éstas fueran congeladas.
2. Para preparar la vinagreta cortar en brunoise (pequeños dados) los pimientos rojo y verde y la cebolleta. En un cuenco verter dos cucharadas de aceite por cada cucharada de vinagre y una pizca de sal. Mezclarlo con un batidor para emulsionar los ingredientes, añadiendo después las verduras troceadas y volver a mezclarlo todo. Dejar que macere mientras se prepara la ensalada.
3. Lavar la lechuga, escurrirla, cortar las hojas en trozos y colocarlos en una fuente o ensaladera. Lavar el tomate, cortarlo en trozos y ponerlos en la ensaladera.
4. Picar muy fino el ajo y sofreírlo en una sartén hasta dorarlo ligeramente. A continuación añadir las gambas y cocinarlas un par de minutos. Agregar las gulas y la pimienta Cayena removiéndolo todo y después agregar las setas escurridas.  Cocinar durante 2 minutos removiendo continuamente. Salpimentar y reservar.
5. Aliñar la lechuga y el tomate con la vinagreta revolviendo para que se mezcle todo bien. Colocar encima de la lechuga el sofrito templado y servir en seguida.
6. ¡Quitar la guindilla!



Ingredientes de la ensalada



Preparación de la vinagreta



Preparación paso a paso de la ensalada



Consejos y Trucos:

• La proporción de aceite/vinagre es de dos cucharadas de aceite por una de vinagre. Así, si necesitamos más cantidad de vinagreta echaríamos por ejemplo 4 cucharadas de aceite y dos de vinagre.
• Cortar las verduras en brunoise significa cortarlas en daditos pequeños de 1 a 2 mm de lado. Para ello hay que cortarlas primero a lo largo en bastones finos y luego cortarlo en pequeños dados. Para más información consulté la Wikipedia.